Was kocht ihr HEUTE ? ......Ideenpool ...Inspiration....


  • #1.062
Panieren und Frittieren ist wie mit Käse überbacken. Damit schmeckt eigentlich alles.
:bier:

Blumenkohl schmeckt in vielen Variationen.
 
  • Like
  • Haha
Reaktionen: Bass-Fred, haebbe58, claudio und 2 andere

  • #1.066
Ich mag Fenchel ;-)
 
  • Like
  • Wow
Reaktionen: haebbe58, claudio, Nasenbär und eine weitere Person
  • #1.068
Nur, wenn ihn Asiaten zubereiten.
Ansonsten erinnert er mich zu sehr an die gesundheitlichen Probleme während meiner Kindheit, wegen denen mir des Öfteren Fencheltee vorgesetzt wurde - den pack' ich bis heute nicht. :-/
 
  • Haha
  • Wow
Reaktionen: feierabendbass und EADG
  • #1.070
Falte gerade den Teig für ein Baguette...das zieht sich. :D
Ohne Bild kein Baguette...

Um acht war es dann auch fertig gebacken, mittlerwiele ist es fast aufgegessen.

Brot.jpg


Für's erste mal ganz gut geworden.
 
  • Like
  • Haha
Reaktionen: meisenknoedel, FF, feierabendbass und 4 andere
  • #1.071
Brotbackdingens oder Backofen? Wenn Backofen, wär ne Anleitung cool :-)
 
  • Gute Idee
Reaktionen: meisenknoedel
  • #1.072
Backofen.
Anleitung nach dem Buch von Aurelie Bastian.

 
  • Like
  • Antwort hilfreich!
Reaktionen: Der Steff, meisenknoedel, FF und 3 andere
  • #1.073
Brotbackdingens oder Backofen? Wenn Backofen, wär ne Anleitung cool
Mein Sauerteigbrotrezept basiert ursprünglich auf dieser Anleitung: https://recepty.cuketka.cz/chleb-sumava (auf Tschechisch)
Über die Jahre habe ich es abgewandelt und an meinen Geschmack und Ausrüstung angepasst.
Das geht dann so:

Rezept für 1 kg Brot "Schumawa" à la loukash.com
  1. Bestehenden Sauerteig-Rest vom letzten Brot als Starter nehmen
  2. 250 g Roggenmehl Type 1150
  3. ~250 ml Wasser
  4. In einer Stahlschüssel gut verrühren. Je nach Mehlsorte braucht es etwas mehr oder etwas weniger Wasser.
  5. Sauerteig ~12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, die Schüssel in Plastiksack locker zugedeckt (nicht luftdicht), damit er nicht austrocknet
  6. Ein paar Teelöffel frischen Sauerteig in verschliessbaren Behälter ablegen und im Kühlschrank fürs nächste Brot lagern. Dürfte dort bis zu 4 Wochen überleben, ansonsten regelmässig mit Roggenmehl und Wasser füttern.
  7. 500 g Weizenmehl Type 1050
  8. 2 gestrichene Teelöffel Salz
  9. Kümmel nach Geschmack, z.B. 3 gestrichene Teelöffel
  10. Mit Handmixer und Knetspiralen trocken gut verrühren
  11. ~250 ml Wasser hinzufügen und weiter mit Handmixer kneten. Der Teig sollte nicht flüssig sein, aber auch nicht zu zäh.
  12. ~30 Minuten in der Schüssel gehen lassen
  13. Teig auf bemehltem Brett ein paarmal falten und einen Laib formen
  14. In passenden bemehlten Brotkorb legen, diesen locker (nicht luftdicht) in grossen Plastiksack einpacken, um Austrocken zu verhindern
  15. In warmer und eher feuchter Umgebung gehen lassen, je nach Wetter und Jahreszeit zwischen 2 (Hochsommer) und 8 Stunden (Winter). Der reife Teig sollte bei Berührung nicht wieder zusammenfallen.
  16. Backofen und Blech auf 300°C vorheizen, danach etwas Wasser reinspritzen, um Dampf zu erzeugen. Traditionelle elektrische Unter- und Oberhitze ist in der Regel besser als heisse Umluft.
  17. Brot im Korb mit Mehl bestreuen, um Anbrennen zu verhindern
  18. Aufs heisse Blech kippen, vorhin bemehlte Seite aufs Blech
  19. Oberseite der Länge nach mit Messer einschneiden, um unkontrollierte "Platzwunden" zu verhindern
  20. Mit etwas Salzwasser bepinseln, um knusprige glänzige Kruste zu erzeugen
  21. ~10–12 Minuten bei 280°C um unteren Drittel backen.
  22. Ofen kurz lüften und ~25 Minuten bei 210°C weiterbacken.
  23. Nochmals mit Salzwaser bepinseln und ein paar Minuten bei 250°C nachbacken, um gewünschte Bräune zu erreichen.
  24. Rausnehmen und auf Gitter vollständig abkühlen lassen.
 
  • Like
  • Wow
Reaktionen: meisenknoedel, feierabendbass, bassmansemi und 4 andere
  • #1.076
"Kappes Durcheinander"
Zwiebel anbraten, Gemüsefond, Kartoffelstücke, Möhren, dann Wirsing
abschmecken mit Salz, Pfeffer, Knobi, Balsamico, 1Teelöffel Honig, Creme fraiche und Sojasauße
 

Anhänge

  • IMG20251126141644.jpg
    IMG20251126141644.jpg
    80,9 KB · Aufrufe: 9
  • Like
Reaktionen: Thunderheartwoman, Crims0, meisenknoedel und 4 andere
  • #1.077
Wenn ich Baguette mit maximal 30cm Länge und max. 5cm Durchmesser backen würde, würde dann ein sogenannter Pizzaofen (2kW) für Gastronomieeinsatz reichen ? (Wenn als Innenhöhe 7cm angegeben ist ?) :gruebel:
Habe in der Backofenfrage die ultimative Antwort leider noch nicht gefunden.
 
  • Wow
Reaktionen: crystalgreen

Beliebte Themen

Zurück
Oben Unten