Ich habe zwar Sibelius 6 für'n MAc, sollte aber nicht den großen Unterschied machen: Deadnotes kannst Du im Fenster "Properties" und dort unter "Notes" einstellen. Einfach die gewünschte Note kurz anklicken, dann in dem besagten Fenster das Popup öffnen und je nach dem, was es für ein Instrument ist, die unterschiedlichen "X" Notenköpfe anwählen. Fertig!